由|由国家卫生委员会合并| Sohu Health编辑| Liu Jiabi的Tag -Sun和Autumn是食物障碍很高的时候。加速细菌育种和在生长季节的有毒蘑菇进入会增加食品安全风险。为了有效地帮助每个人更好地了解食物疾病并防止疾病进入口腔，国家卫生委员会的“在线访谈”问题特别邀请了食品安全领域的两名专家，以提供所有专业和专业的指导以及认识到家庭技能的安全，预防和控制家庭技能的建议。照片描述 /国家卫生委员会的“在线访谈”邀请食品安全领域的专家透露食品安全知识。以下是成绩单：主机：哪些食品安全风险在TAG -TAG -DAY和FALL中最受欢迎？如何避免这种情况？请询问副研究人员李维韦在国家食品安全风险评估中心，以回答。 Li Wewei：Tag -Sun和Autumn是食物疾病的峰值，这主要受两个主要因素的影响：首先，此期间的温度相对较高，适合于微生物的快速繁殖。如果食物是经过加工或储存的，它极易受到损害和破坏的影响，并成为细菌生长的天然“培养基”，尤其是富含蛋白质的食物，例如肉类，水生产品，鸡蛋和乳制品。其次，在夏季和秋天进行了很多雨水，植物和利古尔蘑菇进入了一个充满活力的生长时期，由于错误选择和可食用的有毒植物和有毒蘑菇也经常发生。由细菌引起的食物障碍在太阳和秋天很常见，病原体的主要细菌包括沙门氏菌，颤音羟糖溶血，金黄色葡萄球菌，蜡状芽孢杆菌和梭状芽胞杆菌的灌注。典型的肉，鸡蛋S和牛奶包括沙门氏菌，金黄色葡萄球菌和灌注梭菌；水生产品更有可能污染弧菌偏凝集的弧菌，而水稻残留在室温下储存时可能是蜡状芽孢杆菌。吃污染的食物后，可能会出现胃肠炎的症状，例如恶心，呕吐，腹痛或腹泻。这些细菌会通过加工，运输和存储的各个方面的各个方面污染食物。因此，预防细菌疾病的关键是防止彻底烹饪。集体餐饮单元还应确保将准备好的食物储存并带到安全的温度。我刚才提到了由选择和食物中的错误引起的有毒植物和有毒蘑菇中毒。其中，更常见的有毒植物包括有毒的野生蔬菜，曼陀罗和aconutum。瓜苏（Guizhou）和其他地区应在Masandra的水果中毒中特别谨慎。因为有些有毒植物看起来像可食用的野生水果和野生蔬菜一样，您应该注意在进食时识别，而不是吃陌生或不知名的野生植物；即使是一些可食用的野蔬菜和野生水果，旅途中的食物量也不应该太大；当使用Aconite准备药物酒精时，应在专业人员的指导下进行。最新的跟踪报告是有毒蘑菇，而导致死亡的有毒蘑菇主要是致命的Amanita。由于有毒蘑菇看起来像是无毒的蘑菇，难以识别，因此最好的预防措施仍然不吃陌生或身份不明的野生蘑菇。主机：最近，冷过程蛋糕引起了许多金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的病例。许多人想知道为什么您通常吃的冷水蛋糕变成了“食物风险”，为什么在加热时它们还会毒害？在国家食品安全风险评估中心的副研究人员Han Haihong的领导下，邀请了他对金黄色葡萄球菌的肠毒素中毒的“贝洛”。 Han Haihong：金黄色葡萄球菌在自然界中广泛分布，并且经常在我们人体的皮肤或鼻咽内定植。它本身并不那么可怕。该疾病的主要原因是金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。尽管摄氏70摄氏度的热量可以杀死细菌本身几分钟，但由于肠毒素具有非常强的耐热性，即使在100摄氏度的热量持续30分钟，也不会完全破坏其毒性。金黄色葡萄球菌喜欢某些蛋白质或淀粉富含食物。受污染的食物包括煮熟的肉类产品，乳制品，大米和面粉产品等。因此，即使我们的蛋糕毛坯或地壳被烘焙或加热的冷加工蛋糕变得高风险食品也是如此的主要原因，这些链接尤为容易污染，因为我们添加了黄油或添加黄油，并且不再使用成品，并且不再使用生产产品。 w母鸡的原材料被感染，或者我们的加工人员携带细菌，或者环境卫生加工无法满足标准，细菌将大量生长并产生毒药。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的孵育期通常为1-9小时。常见症状包括：恶心，呕吐射精，腹部抽筋，可能伴有腹泻或发烧。大多数患者可以在1-2天之内自治，并且由于脱水或衰竭等并发症，成年人或儿童都会威胁生命。主持人：了解中毒的特性之后，我认为每个人都更关心生产者和运营商如何控制来源的风险，以及在购买和吃冷处理后，消费者应注意哪些细节？如果您不小心遇到可疑的中毒症状，那么您如何处理呢？研究人员汉将继续回答问题。汉haihong：对于生产商和运营商，我们必须严格控制三个主要链接：第一个是确保原材料的安全，尤其是易于污染的乳制品，鸡蛋和其他原材料，并应从正式频道购买；第二个是确保操作标准：实践需要采取个人保护（洗手，戴口罩等），而严格禁止患有伤口或呼吸道感染症状的从业人员进行伤口或呼吸道感染的症状；第三是控制温度：冷却并存储在4摄氏度以下，并在整个运输和销售过程中保持冷链。对于消费者来说，购买和进食时，建议每个人都进行“三个支票和一张笔记”：一个是检查资格并选择具有完整证书和出色卫生的常规超市或商店；第二个是检查标签以确认生产日期，保质期和存储条件；第三是检查外观以避免购买异常外观，变色或超过保质期的产品；最后一个“音符”是按时冷却：我们需要在购买后立即进食，或将其放入冰箱中并在保质期间食用。如果出现症状，您应该停止吃弱的食物，保留剩余的食物，包装或购物收据，以进行随后的可追溯性调查。可以在家中观察到有轻度症状的人，并在定时出入时治愈。如果症状是严重的，例如持续呕吐，脱水或许多人同时存在类似的症状，他们需要立即寻求医疗救助，并积极解释其消费史以帮助进行流行病学研究。主持人：最近，我们看到了媒体报道，报道了许多由梭状芽孢杆屋引起的食物原因疾病爆发。实际上，一切都不熟悉这种细菌。这是哪种细菌？船尾有什么风险和症状ER感染？邀请研究人员李为所有人回答。 Li Wewei：灌注梭状芽胞杆菌是一种革兰氏阳性厌氧菌细菌，在污水，土壤和其他环境以及人类和动物的肠道中广泛分布。灌注梭状芽胞杆菌具有“囊状”保护体，还可以产生“细菌细胞”休眠，这可以防止各种不良环境条件，例如高温，冷冻和高压。一旦达到适当的生活条件，休眠状态就可以完成和繁殖并制造毒药。灌注梭状芽胞杆菌生长并迅速繁殖并产生不同的毒药。不同的毒药会引起特定的疾病和症状。灌注梭状芽胞杆菌的临床症状主要表示为腹泻和腹痛。腹泻每天可以达到十倍以上。少数患者会出现呕吐和恶心等症状，通常不会发烧。塞夫人们将出现抑郁症，痉挛，肠血出血等症状。孵育期通常为2-36小时，症状超过48小时，预后非常好。灌注梭状芽胞杆菌是一种人畜共患病原体细菌，可以被禽类，鸭子，猪肉，牛，牛和绵羊等动物污染污染，最后通过食物链传播给我们。标签-Sun和Autumn是高峰期。该国高风险的食物主要是在集体食堂和宴会中批量烹饪的，例如鸡肉，鸭子，肉酱，肉汁等。防止梭状芽孢杆菌灌注污染的关键是“全热量，快速冷却，冷却和防止污染。”需要完全烹饪高风险的食物，以确保中心温度至少为70摄氏度，并保持1分钟以上；在室温下存放不超过2小时，应及时冷却。洛杉矶的煮食物RGE数量应分为小部分，迅速减少到摄氏4摄氏度，并在食用时完全加热。避免在原始食物和煮熟的食物之间进行交叉污染，并应洗涤和消毒厨房用具，并注意厨房清洁度。主持人：让我们谈谈在冰箱中“隐藏”的风险 - 李斯特菌。最近，有一些情况下，冰箱中的食物引起了李斯特氏病。那么，李斯特氏病的临床表现是什么？这是哪种细菌？这种疾病对不同人群的影响有什么区别？将进行哪些临床显示？邀请研究人员李为所有人回答。李维：李斯特氏菌属包括20种，但通常只有李斯特氏菌在人类中病了。我们还称其为短期李斯特菌单核。它广泛分布在农业，水养殖以及我们的粮食生产和环境加工NTS。它对极端环境具有很强的宽容。 5度摄氏度的低生长温度是一个常见特征。我们的冰箱的冷却温度正好约为5摄氏度。单核李斯特菌是一种常见的细菌食品病原体，主要通过感染后的症状差异很大，具体取决于人群，并且有两种主要的临床表现。第一个不是侵入性的李斯特氏病。感染健康的成年人后，通常显示为发烧，腹泻，头痛等，通常可以治愈几天。但是，对于孕妇，新生儿，65岁以上的成年人以及免疫力低的高风险群体，她们可能在浸润性李斯特氏病中发展，这会导致血流感染和中枢神经感染。孕妇会流产，分娩，早产和新生儿感染，死亡率可能高达15％-30％。主持人：那么，李斯特氏病的高风险食品是什么在我的国家？我们应该如何对当今专家提到的高风险团体获得良好的保护？邀请研究人员李继续回答您的问题。李维（Li Wewei）：李斯特氏病的高风险食品主要是现成的食物，在我的国家，它们主要是煮熟的肉类产品，冷菜，准备食用水生产​​品和冷冻饮料。对于孕妇，新生儿，65岁以上的成年人以及诸如低免疫功能的高风险群体，应适当地完成以下四个点。首先，您应该避免购买和吃高风险的食物，例如原始水生产产品，并在选择准备好的食物（例如散装煮熟的肉）时要小心。其次，在加工或储存食物时，您应该注意将原始食物和煮熟的食物分离以防止交叉污染。例如，生肉应与蔬菜，水果和煮熟的肉类产品分开储存。此外，处理生和煮熟的食物的刀和切割板应也分开。同样，开口后的饭菜应密封并冷却，并尽快吃。冰箱中存储的食物应在再次进食之前充分加热。最后，请小心保持清洁并定期清洁冰箱。冰箱冷却温度应设置在2摄氏度和4摄氏度之间，最大值不得超过6摄氏度。每次烹饪后，在厨房里彻底清洁木板，刀，抹布，台面等。我们要求研究人员为您回答这个问题。韩海（Han Haihong）：在阳光和秋天的农作物中，农作物中还有更多的害虫和疾病，农药使用的频率也会增加。如果农药未正确使用，或者在进食时未完全清洁，则可能导致农药残留物超过标准，从而导致慢性中毒。慢性中毒的症状包括恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头晕，疲劳等H在严重案件中也可能危害生命。长期使用低剂量的残留物在农药中也可能导致人体慢性损伤，例如肝脏，肾脏，神经系统等。由于使用不规则而引起的农药中毒，偶尔也会发生残留物。为了防止农药中毒，需要以下几点：首先，使用农药是科学标准。水果农民和蔬菜农民应严格按照农药指示使用农药，遵循间隔的安全时期，避免过度或过度使用。其次，我们必须加强著名的科学宣传：我们需要通过各种渠道在水果农民和蔬菜农民中填充农药，以提高其食品安全意识。第三，这是针对我们的消费者的，我们需要彻底清洁水果和蔬菜，可以被浸泡，洗涤，去皮或烫伤。例如，将水果和蔬菜浸入干净的水中超过20分钟或用水的运作一遍又一遍地冲洗它们，以进一步减少农药残留物；对于可以剥皮的蔬菜或水果，皮肤剥皮可以有效清除农药残留物；将蔬菜在沸水中铺上1-2分钟也可以清除农药中的一些残留物。另外，病毒和寄生虫感染对于分娩和跌倒疾病也是必不可少的。例如，诺如病毒具有极大的传染性，并且具有不同的输送路线。少量病毒会引起该疾病。可以通过食用非生成的水果和蔬菜，未煮熟的贝类或饮用受污染的水源来传播。当然，它还可以通过与遵循病毒的门指的表面或气溶胶产生的NG患者呕吐等物体的表面相互作用来引起感染。随着新鲜食品的扩散，由于原始或半漫游水生产产品引起的寄生虫感染的风险也增加了。例如，肝流感KES，Fushou蜗牛等。被原始淡水鱼和虾感染的，可以被广州管蠕虫等污染。完全烹饪食物是激活病毒和寄生虫，尤其是水生产品的最有效方法。这是一种不喝原始水和彻底清洁原始水果和蔬菜的有效方法。同时，我们需要维持良好的个人卫生，用肥皂，洗手液或流水彻底洗手，并防止源头“嘴里”。主持人：许多朋友有这种感觉：他们在家做饭，从选择材料到加工。姆特尼（​​Mthey）小心，但有时他们会在吃煮熟的菜肴后发现对物质的损害和胃部不适。那么这个问题在哪里？最后，让我们谈谈如何实施当今学到的安全概念，避免易于注意到的“盲厨房区域”，并使厨房成为一个真正低而可靠的安全区。研究员汉被邀请回答夏娃瑞恩。韩海洪（Han Haihong）：当我们在家做饭时，我们应该安全安全。实际上，每个人都熟悉它。我们应该严格遵守世界卫生组织提出的“食品安全的五个主要要点”，即“保持清洁，分开和烹饪，彻底烹饪，在温度下保持安全并使用安全的原材料。”这五个点看起来很简单，但是确实需要实现功夫，需要给予一些细节。首先，第一个是保持清洁，有两个要点：第一个很方便。许多人认为，如果我在烹饪前洗手，那很好，但是实际上，如果我们与生肉和烹饪食物互动，我们就需要洗手。覆盖生肉后，即使看起来很干净，我们看不到的细菌也可能被困在手中，因此我们应该彻底清洁手。其次，我们应该保持环境清洁度，尤其是厨房用具，而不是湿滑。各种餐具ILS，刀具，抹布和用残留食品的斩波板将是细菌的“肽菜”，因此我们需要经常清洁和消毒，并且避免使用清洁。第二点是将原始和煮熟的-i-块分开交叉污染。这是在厨房里吃细菌疾病的主要原因之一。最好使用两套斩波板分开处理生和煮熟的食物，以防止生饭和煮熟的餐。如果只有一组，则首先处理煮熟的食物，然后再加工。设备，容器和池塘洗蔬菜，用于处理或补充肉，鱼和蔬菜，应随着时间的时间清洁和消毒，以防止与准备好的食物接触后的交叉污染。第三点是彻底烹饪。实际上，在这一点上，温度是关键，时间也非常重要。从安全前景来看，食品中心的温度必须到达70摄氏度，然后躲藏更多汉1分钟以杀死大多数病原体细菌。因此，存储在我们的冰箱中的剩余物不应存储太长时间，并且在消费之前也需要彻底加热它们。第四点是将食物保持在安全的温度。大多数微生物，例如室温环境，摄氏65摄氏度或摄氏4摄氏度以上，可以防止大多数病原体微生物的生长。对于需要冷却或冷冻的水果，蔬菜，剩菜或预包装的食物，我们应该将其放入冰箱中以冷却或冷冻。第五是使用安全的原材料。简而言之，请注意成分的新鲜感：我们需要购买新鲜食物，而不是购买肉，腐烂的水果和蔬菜等。对于真菌和乌胡，您应该马上浸泡和吃饭。发芽的土豆和腐烂的水果，我们应该仔细检查，丢弃它们并不要吃，因为这些产品中的毒药不能通过热量去除。我们还需要正确Aintain食物。冰箱应遵循“首先，首先”的原则，即在早期堆叠中要优先食用和储存成分，并在烹饪前彻底清洁，等等。